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Ganado Vacuno

Machos Cruzados, Hembras y Frisones: repiten cotización.
A pesar del aumento en los sacrificios de la semana pasada, tanto en machos como en hembras, el mercado del
vacuno está en una situación complicada. Suben, pero desde un precio muy, muy barato.
Por las fechas en las que nos encontramos y por la cercanía de la navidad, lo normal sería que los precios
subieran con fuerza en este momento.
Pero esto no está sucediendo, las subidas llegan con mucho esfuerzo. La situación “covid”, está impidiendo que
los precios suban más. No hay celebraciones importantes, ni de empresas, ni con amigos, ni familia, la
restauración está prácticamente cerrada.
Todo esto provoca que el mercado del vacuno esté más flojo de lo que debería. Por lo menos dentro del
mercado nacional. La comercialización vende a base de promociones y forzando la salida de piezas nobles o en
caso contrario, congelando. Todo esto complica mucho la situación del vacuno.
Aunque las perspectivas de las fechas navideñas pasan por el consumo en los hogares. La esperanza está
puesta en que se reanime este consumo o en que poco a poco, se reabran los restaurantes en los días finales
del año.
De todas formas, la exportación hacia todos los destinos, es la que está permitiendo que los precios suban.
La exportación vía barco continúa activa, pero, el ritmo ha bajado. La semana pasada se exportaron animales
hacia Libia y hacia Argelia. Esta semana están cargando hacia Líbano y también hacia Argelia.
Esta semana y por primera vez quizás, mejor que las hembras están los machos cruzados, principalmente de
categorías superiores están más animadas. O así lo cree la producción, con opciones alcistas.
Se han ido eliminando los animales sobrantes gracias a la exportación de los últimos meses, pero, todavía hay
una oferta importante de animales. Sin embargo, parece que oferta y demanda van más acompasadas.
Ahora todo va a depender de la evolución de las ventas y estas están unidas a la evolución de la pandemia. De
momento, tanto Italia, como Francia o Grecia, con sus nuevas restricciones provocan que sea más complicado
trabajar con ellos.
Los datos de sacrificio, comparativa semana 45-46, nos dan un ligero aumento en los sacrificios de las hembras
+2,94%, con un peso medio que baja, -2,07 kg, situando el peso medio de la semana en 243,32 kg canal.
Los machos, aumentan sus sacrificios con fuerza, +8,50%, con un peso medio que disminuye -12,77 kg,
situando el peso medio de la semana en 284,81 kg. canal.

Porcino de Cebo

Baja 0,04 euros.
Seguimos con el signo negativo encarando la tercera semana del mes. Con una oferta abundante, con pesos en
escalada ascendente, estacionalmente nos encontramos en un momento de mayor algidez en ganancia de
pesos de los animales, ya que se están dando buenas condiciones climatológicas.
Se responde a una demanda aunque dinámica, con capacidades máximas de sacrificio que puntualmente
pueden encontrarse con limitaciones organizativas por el momento sanitario que vivimos.
Asiste una gran presión en el sector porcino tanto en el vivo como en la carne. Presión por la circunstancia actual
que presenta ahora el norte de Europa, por el tema subyacido en Alemania. Cesiones en plazas europeas de
referencia, sobreoferta de vivo, limitaciones de sacrificio también por el tema Covid en las plantillas. Nuevas
limitaciones para exportar a China de industrias de sacrificio danesas. Complicaciones emergentes de
imposibilidad de dar curso a los flujos comerciales por el encarecimiento y limitación de disponibilidad de los
fletes para dar la exportación al país asiático. Todo un cumulo de circunstancias que hace que lejos de instalar
una normalidad sea más eufórico.
En el mercado bretón, descenso del precio continúa al comienzo de la semana con menos 0,9 céntimos hasta
los 1,283 euros. Este nuevo descenso forma parte de un contexto europeo muy bajista caracterizado por una
fuerte competencia de las carnes europeas en el mercado intracomunitario. Las razones de esto son la menor
demanda ligada al cierre de la restauración colectiva, el cierre de determinados mercados a China y la retirada a
Europa a precios muy agresivos. En todas partes aumentan las ofertas y los pesos, mientras que persiste la
incertidumbre sobre las posibilidades de comercio para la temporada navideña. China está cerrando sus puertas
a ciertas empresas europeas y globales debido a la epidemia y bajando sus aranceles para quienes aún pueden
exportar.
En Alemania bajan las cotizaciones 0.8 céntimos. El mercado de los cerdos de matanza se vuelve más difícil de
una semana a otra, la gama muy amplia solo se puede comercializar con mucho esfuerzo. Al mismo tiempo,
aumenta la presión sobre los precios de la carne. En consecuencia, los principales mataderos ya han solicitado
un descuento de precio significativo antes de la cotización. Debido a los enormes voladizos, la asociación de
grupos de productores tuvo que ceder a las demandas, el precio recomendado se redujo a 1,19 EUR / kg. La
comercialización del cerdo sigue frenada por la falta de gastronomía. Es difícil encontrar compradores,
especialmente para cortes más finos. Al mismo tiempo, disminuye la esperanza de que el comercio se recupere
significativamente en las próximas semanas. En consecuencia, la presión aquí ha aumentado nuevamente
recientemente. Por el contrario, las ventas en la dirección de la venta minorista de alimentos se están
desarrollando rápidamente. Incluso durante el primer bloqueo en primavera, se registraron tasas de crecimiento
de dos dígitos en el comercio de carne de cerdo. Sin embargo, esto probablemente no sea suficiente para
compensar las menores ventas en el consumo fuera de casa y la falta de exportaciones de terceros países.

Lechones

Suben 2 euros.
Con fuerza y firmeza nos encontramos esta semana al lechón nacional, con una demanda continuada y una oferta que no es
tan abundante. En contraposición el lechón holandés goza de otra situación en cuanto a la cotización y la oferta. Nos
encontramos con un diferencial importante entre ambos productos. Continuo el suministro de lechones importados a pesar
de la reducción de la bolsa de cerdo para sacrificio en el norte de Europa no hay ese espacio adicional, resultado de la
situación devenida en Alemania

Ovino

Repiten cotización.
Repetición en el mercado del ovino, pero la preocupación está cada vez más presente, tanto entre los
productores como entre los comercializadores.
La esperanza de que los precios como mínimo se mantengan, está puesta en las próximas fiestas navideñas.
Quizás no sabíamos lo importante que es la restauración con respecto a la venta de ternasco. Es posible que las
comidas o cenas de empresa no existan este año, pero todavía queda el mes de diciembre y en las fechas
navideñas se consume cordero.
En un año tan impredecible como el actual, la esperanza está presente en las ventas de diciembre.
De momento, no hay un exceso de animales en campo, sale algún cordero más pero con tranquilidad. Sin
embargo, las ventas en el mercado interno, están prácticamente desaparecidas a día de hoy.
El mercado Francés tiene una actividad importante, pero también muchos vendedores en un mismo mercado.
Por lo tanto, precios muy ajustados, es imposible subir si quieres vender allí.
La exportación vía barco estuvo desaparecida la semana pasada. Como ya viene siendo habitual en los últimos
meses, salen corderos en semanas alternas y la semana pasada no hubo barco. Veremos que sucede con la
actual porque dependemos en gran mediad de esta exportación.

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