Lonja Binéfar Comentario

Ganado Vacuno

Machos Cruzados, Frisones y Hembras: todos, repiten cotización.
Estamos en la última sesión de agosto y como ya decíamos en semanas anteriores no todas las categorías del
ganado vacuno están igual.
Pero todo sigue igual de difícil, con mucha incertidumbre, pendientes de que pasará con la nueva normalidad.
Todo está triste, se venden bien unas piezas y peor otras. Vender una canal completa es muy complicado.
La restauración va muy despacio, pero las piezas nobles como son los lomos se están vendiendo con fluidez.
Los machos cruzados, con diferencia y cada semana que pasa, están muy lejos de mejorar y muestran su
pesadez. El problema está en un exceso de oferta de este tipo de ganado. El mercado, hasta ahora, ha sido
incapaz de absorber todas las existencias del mercado.
La pregunta es la de siempre, se venderá más si bajamos la carne? Porque al consumidor final, no le llega la
bajada en los precios y los precios de los machos están muy bajos en estos momentos.
Otro problema está en la fuerte competencia entre comercializadores, si no bajan precios no pueden competir y
en la imposibilidad de exportar carne a Argelia en las fechas previstas. Esto todavía crea más incertidumbre.
Después, los machos frisones de más peso, comienzan a estar pesados. Tienen algo más de movimiento que
los cruzados, pero no es suficiente.
Con respecto a los frisones, además, el destino más importante y ágil en estos momentos está siendo el barco.
Es el cliente principal. Pero ya comienzan a aparecer frisones con un peso excesivo.
Después tenemos las hembras, con opiniones alcistas semana tras semana desde la producción, principalmente
en las categorías superiores. Pero la dificultad de los machos, hasta ahora no les dejaba subir. No hay una
oferta importante de hembras por lo que veremos que pasa con ellas. Dependerá de la demanda. Los
productores opinan que la igualdad, hoy, no se puede llevar al ganado vacuno.
En definitiva, la opinión general es que las hembras están un poco mejor, porque no hay tantas y los machos un
poco peor, porque sobran.
Los barcos pueden ser los únicos que desatasquen el mercado y se lleven los animales pasados de peso. La
semana pasada salieron terneros hacia Libia. Esta semana se esperan salidas hacia distintos destinos, Libia
Líbano, Argelia. Sin embargo, esta reactivación va muy despacio.
Todavía estamos muy lejos de limpiar el ganado sobrante, por lo que la pesadez se respira en el mercado a
pesar de no llegar a modificar la tendencia.
Los datos de sacrificio de esta semana, comparativa semana 323 y 34, dan un aumento en el sacrificio de las
hembras de +4,21%, con un peso medio que sube, +4,40 kg, situando el peso medio de la semana en 254,32 kg
canal.
Los datos de sacrificio de los machos dan una disminución de -1,93%, con un peso medio que aumenta, +6,34
kg, situando el peso medio de la semana en 302,37 kg canal.

Porcino de Cebo

Repite cotización.
Ausencia de cambios en las cotizaciones para el cebado terminando el mes de agosto. Nos encontramos con
fluidez en la demanda y en la oferta. En un momento en el que estacionalmente hay una ralentización en los
pesos del engorde, siguen bajando los pesos del vivo, habrá que esperar a la llegada de septiembre y bajada en
las temperaturas para alcanzar un momento idóneo para el crecimiento dinámico de los cerdos. Con la vuelta al
cole, se espera también la vuelta a la actividad total de las industrias cárnicas que junto con la fluidez que
comentábamos de cerdos hará que todo se vea “esperemos “con más alegría. Producto de todas estas notas
positivas tendría que ser una tendencia distinta en los precios, pero no tenemos que dejar a un lado los
diferenciales que mantenemos con las distintas plazas europeas.
En el mercado de la carne nos encontramos en un momento de cierto optimismo, con movimientos y
oscilaciones en las cotizaciones de algunas piezas. Movimientos también en operaciones comerciales con
destino China.
El comercio de cerdos está regresando a Alemania, lo cual es una señal, pero es difícil decir si esto es suficiente
para una mejoría materializada.
Repeticiones en las plazas europeas de referencia del noroeste de Europa. Después de todo, a los mataderos
todavía se les ofrecen demasiados cerdos. Los pesos siguen siendo altos y la cantidad de cerdos listos para el
sacrificio ofrecidos es demasiado grande.
Dos semanas de movimientos ascendentes en el mercado bretón, el precio del cerdo continúa su movimiento
alcista con 1 céntimo adicional y se sitúa en 1.346 euros el lunes 24 de agosto. Las operaciones de promoción
siguen impulsando la demanda en un contexto de disminución de la oferta, como lo demuestra una nueva caída
en los pesos medios de 250 g la semana pasada. En el resto de Europa, la última semana se caracterizó nuevamente por una gran estabilidad de precios, iniciada por Alemania, donde la fluidez en los secuestros aún
no está en la agenda.
Repeticiones en Alemania. Con diferencias regionales, el número de cerdos sacrificados y los pesos de sacrificio están
disminuyendo en el comercio porcino. En Baja Sajonia y Renania del Norte-Westfalia en particular, se informa una oferta
ligeramente mayor. Visto en toda Alemania, la situación del mercado se clasifica como en gran parte equilibrada. En general,
el negocio está relativamente tranquilo. Existe un interés de compra constante en la zona del cuello y el estómago. El jamón,
por otro lado, es menos popular. Por parte de la industria de procesamiento, se ordenan cantidades menores de bienes, ya
que los pedidos son menores en general debido a la falta de eventos importantes. Sin embargo, solo hay unos pocos
movimientos de precios, la mayoría de las piezas se negocian en condiciones sin cambios en comparación con la semana
anterior, según Ami.

Lechones

Repiten cotización.
El mercado de lechones se mantiene estable aunque todo puede pasar. Se vislumbran semanas no exentas de
dificultades. La oferta es grande, la colocación es difícil producto también de la ralentización de los pesos del
cebado. Se suma también la oferta foránea.

Ovino

Repiten cotización.
Conforme finaliza el mes de agosto y las ventas van desapareciendo de las zonas turísticas, que son las zonas
de venta ahora mismo en el mercado nacional, un cierto pesimismo se instala en la mesa del ovino.
Aunque nos encontramos con opiniones dispares durante esta semana, con la sensación de que quizás el
mercado no está tan parado como parece a primera vista.
En contrapartida al mercado nacional, la exportación vía barco se reactivó la semana pasada con una salida de
aproximadamente 10.000 corderos. Para esta semana se espera una salida vía barco parecida, pero como
siempre, tenemos que ir día a día.
El mercado francés compra, pero como es habitual, ajustando precios siempre a la baja. Esto provoca que el
precio del cordero sea menor según su destino y por lo tanto, no deja margen al alza.
Ahora, la vista está puesta en los últimos días de agosto y en las primeras semanas de septiembre. Con la vuelta
a la normalidad, se tendrán que abastecer las capitales. Aunque queda por definir la normalidad en septiembre.

De todas formas, los precios se mantienen porque no hay un exceso de oferta en campo en este momento, de
hecho, los cebaderos están comprando. Pero los corderos existentes son suficientes para las ventas actuales,
creando un cierto equilibrio en el mercado del ovino y llevando a la repetición de esta semana.

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